INGREDIENTI

• PER LA PASTA

• 400 g di farina

• 1 cucchiaio di vino bianco secco

• sale

• PER IL RIPIENO

• 800 g di borragine o scarola o erbette

• 200 g di ricotta

• 2 uova

• 1/2 spicchio d’aglio

• formaggio grattugiato.

• PER CONDIRE:

• 150 g di gherigli di noce

• 1/2 spicchio d’aglio

• mollica di pane

• latte

• 50 g di formaggio grattugiato

• 20 g di burro

• olio

• sale

PROCEDIMENTO
Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d’acqua, il vino e il sale, lasciatela riposare mezz’ora. Lessate la borragine, tritatela con il mezzo spicchio d’aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto basta per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noce, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata. Quindi diluite il composto con l’olio fino a ottenere una salsa fluida, eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d’acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolate e servite.

 

( i pansotti presentati e indicati nel menù non rispecchiano fedelmente la ricetta succitata perché il nostro cuoco di volta, in volta varia i componenti secondo l'ispirazione del momento )